梅酒の梅500gに水2カップを加え、ホーローの鍋で煮崩れるまで煮る。種を取りながら裏ごし(実の形が残っているのが好きな方は裏ごししなくてOK)をし、鍋に戻して刻んだ黒糖100g(砂糖の種類・量はお好みで)を加え、5~6分煮る。レモン汁1/2個分を加えて一煮立ち。冷まして、煮沸消毒した瓶に入れて保存。